Cocina Internacional

Cocina Asiática 

Sus principales características radican en el uso amplio de los mariscos gracias a su cercanía con el mar el acompañamiento del arroz en la mayoría de las comidas y el alto consumo de vegetales e ingredientes frescos, en esta cultura vamos a ver mucho el uso del arroz como consumo en diferentes preparaciones dulces y saladas.

Cabe recordar que muchos países de esta región tienen religiones como la musulmana la cual prohíbe el consumo de cerdo mientras que en otros es fomentado el consumo del vegetarianismo debido a la religión como el budismo y otras que protegen todo tipo de vida animal.

Lo que da como resultado una comida rica llena de sabores uso amplio de especias y de colores, así como de variedad siendo las culturas que heredan y mantienen sus costumbres hace miles de años

 

Ramen

Ingredientes:

250 gr. de fideos ramen

4 pechugas de pollo

4 cucharadas de salsa de soja

1 cebolleta

Para el caldo:

 

3 dientes de ajo

1 esqueleto de pollo

1 trozo de raíz de jengibre sin piel

2 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de aceite de sésamo

1 cucharada sopera de azúcar moreno

3 cucharadas de salsa de soja

Sal y pimienta al gusto

2 litros de agua

2 zanahorias

Cómo preparar ramen de pollo:

En primer lugar, preparar el caldo. En una olla lo suficientemente honda, añadir el aceite de sésamo y colocar el esqueleto de pollo. Una vez que el pollo comience a dorarse, añadir los ajos y remover.

Incorporar la salsa de soja, el jengibre, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Verter el agua y una vez que rompa a hervir, colar la superficie y dejar que se cueza todo a fuego lento al menos 1 hora.

Mientras, salpimentar las pechugas maceradas con salsa de soja y dorarlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Añadir las zanahorias cortadas en bastoncitos y la cebolleta hasta que estén al dente.

Poner a punto de sal. Ramen de pollo

En una olla aparte, cocer el ramen siguiendo las instrucciones del paquete y escurrir.

Por último, emplatar. Para ello, en cazuelas individuales colocar el pollo con las verduras y una porción de fideos ramen. Verter encima una cantidad generosa de caldo hirviendo y servir.

 

Sushi

Ingredientes

para 4 Rolls y 12 niguiris

2 tazas de arroz para sushi (ver notas)

Alga nori

Wasabi

Salsa de soja

 

Para el sushi-zu

4 cdas. de vinagre de arroz (ver notas)

2 cdas. de azúcar

1 cdita. de sal

 

Para los diferentes tipos de sushi

Salmón

Lenguado

Langostinos

Varitas de cangrejo

Piel de salmón

Aguacate

Zanahoria

Pepino

Queso cremoso (el más firme que consigas)

Semillas de sésamo (negro y tostado)

 

los pescados

Suele usarse salmón y atún rojo, también es recomendable usar algo de Salmon, pero cualquier pescado blando sirve bien

Lavar el arroz: Lavar el arroz en agua unas 5-6 veces hasta que el agua salga transparente o casi. Dejar reposar 30 minutos.

Cocinar el arroz: poner en una olla con igual cantidad de agua (2 tazas de arroz, 2 tazas de agua). Tapar. No vamos a sacar la tapa hasta el final de todo el proceso. Poner en máximo hasta que hierva y luego bajar el fuego a mínimo por 13 minutos. ¡No sacar la tapa! Tras este tiempo, apagar la hornilla y dejar reposar 10 minutos, siempre tapado.

Hacer el sushi-Zu: mientras reposa el arroz, mezclar las 4 cdas. de vinagre de arroz con las 2 cdas. de azúcar y la cdita. de sal. Revolver hasta que esté el azúcar disuelta.

Enfriar el arroz: tras el reposo, colocar el arroz en un molde amplio (ideal si es de madera), que sea bien abierto. Volcar el aderezo sobre él e ir con cuidado separándolo con una cuchara y revolviéndolo mientras lo abanicamos con un abanico la idea es que el arroz quede a temperatura ambiente a la vez que hacemos llegar el sushi-Zu a todo el arroz.

el sushi se hace con las manos mojadas. Esto es porque el arroz es muy pegajoso como recomendación esta bien tener un recipiente con agua fría a la mano.

Rolls

Lo que hacemos es poner sobre una esterilla el alga nori. El alga siempre va con la parte brillante hacia abajo y las líneas que tiene en el mismo sentido que las líneas de la esterilla. Yo suelo cortarle un pedazo porque no me gusta el sushi muy “espiral”.

Colocamos con las manos mojadas el arroz sobre el alga y lo esparcimos hasta que ocupe toda el alga nori. Dejamos solo 1cm. al final para pegar.

Ponemos el relleno que queramos y cerramos. Al roll con el alga por fuera se le llama maki y al roll con el alga por dentro y el arroz por fuera (que suele llevar sésamo) se le llama uramaki.

 

Temaki

Este se realiza en forma de cono . Se coloca un trocito de arroz y el resto cortado en tiritas (palta, pescados, zanahoria, lo que quieras), se cierra como un cucurucho y se pega el alga con un poco de agua.

cortado de los Rolls

Se cortan en 6 u 8 piezas cada uno, siempre con un cuchillo mojado y descartando las puntas que quedan desprolijas.

El sushi se debe de comer con las manos, mojando una pequeña parte de este en salsa soja se acompaña de wasabi a gusto y jengibre para limpiar el paladar.

 

Cerdo Agridulce

 

 

 Ingredientes para 2 personas

 

1 solomillo de cerdo cortado en mirepoix

 Salsa Soja

Vinagre de Jerez o blanco

Harina – fecula de maíz

1 huevo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 cebolla

Para la salsa

 

4 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada del almíbar que viene en las latas de piña

2 cucharadas soperas de vinagre de jerez

1 cucharada soperas de salsa de soja

1 cucharadita de maicena

Elaboración

 

Lo primero que empezaremos haciendo es dejando macerar los dados de cerdo en un chorrito de salsa de soja y de vinagre de Jerez durante 10 minutos más o menos.

Mientras tanto vamos cortando las verduras y las vamos dorando, cortadlas en trozos de 1 x 1 cm mirepoix

Para hacer la salsa agridulce, simplemente ponemos todos los ingredientes que he citado anteriormente en una sartén a fuego lento durante 5 minutos, ponemos la maicena disuelta al final para espesar y reservamos.

Cuando hayan pasado los 10 minutos, rebozamos los dados de cerdo en la harina y los freímos en aceite muy caliente, los pasamos por un papel absorbente y después los ponemos a calentar durante 10 minutos con la salsa y las verduras en una cacerola todo junto, para que coja todo el sabor y se termine de hacer el cerdo, a fuego muy lento.

 

 Pad Thai de Pollo

Ingredientes:

400 gramos de pechuga de pollo fileteadas

½ cebolla

1 diente ajo

100 gramos de tofu cortado

4 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de salsa de soja

250 gramos de fideos de arroz

3 huevos

2 tallos de cebollin

½ taza de mani tostado fino

½ taza de agua

Aceite de oliva

Preparar pad thai de pollo:

Remojar los fideos de arroz.

Rehogar las cebollas y el ajo en una sartén con ¼ de taza de aceite.

·         Picar las pechugas de pollo en trozos.

·         Añadir el pollo al sartén bien caliente y freír hasta que este cocido y dorado. Retirar y reservar.

·         Picar el tofu en dados y añadir a la sartén.

·         Añadir a la sartén el azúcar, el zumo de limón la salsa de soja y el agua. Mezclar bien todo.

·         Incorporar los fideos y revolver. Esperar hasta que se ablanden.

·         Colocar los fideos a un lado de la sartén y cocinar el huevo con dos cucharadas de aceite. Revolver la clara y la yema.

·         Agregar el pollo nuevamente cuando el huevo este cocido.

·         Añadir el perejil o cebollín picados. Saltear por 2 minutos y retirar el pad thai del fuego.

·         Servir y espolvorear el maní picado y tostado.

 Tempura de Vegetales 

Ingredientes para Tempura de Verduras para 2 personas

Calabacín – 1 unidad

Pimiento verde – 1 unidad

Zanahoria – 2 unidades

Huevo – 1 unidad

Harina – 200 gramos

Sal – al gusto

Levadura química – 1 cucharada pequeña

Agua helada – 250 mililitros

Aceite de oliva – para freír

Cómo hacer la receta de Tempura de Verduras

Con la ayuda de un pelador, retiramos la piel a la zanahoria y cortamos su en pont neuf. Hacemos lo mismo con el calabacín. no retirar la piel.

Quitamos las semillas al pimiento verde y cortamos similar al de los bastones que hemos hecho de zanahoria y calabacín.

Cascamos el huevo y vertemos su contenido en un recipiente. Con la ayuda de unas varillas lo batimos. En otro cuenco, mezclamos la harina con la levadura química y la sal.

Vertemos el agua helada en el cuenco donde tenemos el huevo y mezclamos con la ayuda de la varilla. A continuación, tamizamos sobre el cuenco la harina, la levadura y la sal, para ello, hacemos uso de un colador de malla fina. Mezclamos hasta obtener una pasta de textura uniforme en la que no se aprecien grumos formados por la harina.

Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén. Cuando el aceite esté bien caliente, rebozamos las verduras en la tempura y las freímos, por tandas. Freímos a fuego fuerte hasta que su superficie adquiera un ligero tono dorado.

Retiramos de la sartén y ponemos sobre papel absorbente. Dejamos templar unos segundos y servimos.

 

 

 

Conceptos Básicos que debe de tener un cocinero para el desarrollo de su actividad profesional 

un cocinero es una persona que para su correcto desarrollo profesional debe estar bien preparada en al ámbito administrativo y en el de de conocimientos técnicos si bien es cierto que los cocineros nos debemos a nuestro talento para preparar la materia prima en sabores únicos y platos deliciosos es también de hecho muy importante que conozcan de otra variedad de conceptos alternos que aseguran el crecimiento y el éxito en la carrera, dentro de algunos podríamos mencionar:

- requerimientos técnicos de una cocina 

- conocimiento básico de administración de un bar o restaurante o cualquier establecimiento gastronómico

- elaboración de recetas estándar 

- conocimiento de costos y presupuestos y elaboración de un presupuesto

- manejo de porcionamiento y cuidado de materias primas

- conocimiento amplio y suficiente de todas las disciplinas de la gastronomía ( pastelería, panadería, cocina caliente , cocina fría, etc)

- manejo en situaciones de presión y resolución de problemas

- don de liderazgo 

Cocina Internacional
 

Cocina del mediterráneo

Reseña Cultural y Geográfica de la Región.

la gastronomía mediterránea es extensa y variada y se entiende como el conjunto de platos y preparaciones que se encuentran dentro de la cuenca del mediterráneo, La región abarca una amplia variedad de culturas con gastronomías distintas: en especial, la magrebí, la jordana, la otomana, la griega, la italiana, la provenzal (francesa), y la española por su localización geográfica la cocina mediterránea basa sus preparaciones en tres pilares básicos , vino , aceite de oliva y pan al ser regiones con tanta historia con mas de 5000 años en su haber lo que la hace rica llena de sabores y a su vez variada y a la que hoy muchas personas hacen uso de sus ingredientes por hacer cada vez mas de dietas saludables 

Paella Valenciana

 

Para 12 personas

·         Arroz bomba1500 g

·         Pollo 1

·         Conejo 1/2

·         Garrofó 500 g

·         Alcachofa (opcional)6 g

·         Caracoles500 g

·         Aceite de oliva virgen extra-100 grs

·         Pimentón dulce 10 grs

·         Tomate triturado 5 und

·         Azafrán 1 tarro pequeño de pistilos

·         Sal c/n

 

Se sofríe en abundante aceite el pollo, el conejo, las judías, las alcachofas y los caracoles), sazonando con un poco de sal y pimentón hacia el final. Cuando esté bien dorado se añade el tomate triturado y se rehoga.

Con el sofrito listo se debe de añadir el agua. Las proporciones dependen mucho del fuego, del calor que haga, del grado de humedad y de lo grande que sea la paella, pero para comenzar, una buena proporción es la de añadir tres veces el volumen de agua que de arroz.

Echamos ahora algunos troncos más al fuego para que suba de potencia y se haga bien el caldo durante 25 o 30 minutos. Es un buen momento de echar el azafrán

Luego añadimos el arroz "en caballete" (en diagonal) y lo distribuimos por la paella. Cocemos entre 17 y 20 minutos, aunque aquí el tiempo lo marca de nuevo el grano de arroz y la potencia del fuego, que debemos ir dejando consumirse. Tiene que quedar completamente seco y suelto. Mi recomendación para los primerizos es que tengáis un cazo con agua hirviendo al lado, por si hay que añadir agua. A mitad cocción también podemos poner unas ramitas de romero, que retiraremos antes de servir.

Por último, conviene dejar la paella reposar unos minutos tapada con un gran paño, para dejarla finalmente y servirla

Ingredientes para hacer callos a la madrileña

·         Callos de ternera (tripa, red, morro y pata), 1,5 kg

·         Manita de cerdo, 1

·         Dientes de ajo, 2

·         Cebollas, 2

·         Zanahoria, 1

·         Tomate, 1

·         1 chorizo

·         1 morcilla de año

·         Jamón picado, 75 g (opcional,)

·         Pulpa de pimiento choricero, 1 c.sop

·         Mole en pasta, 1/2 c.sop. (opcional)

·         Tomate frito, 100 g

·         Harina, 10 g

·         Pulpa de guindilla (o cayenas secas o chile fresco)

·         Pimentón dulce y/o picante, 1 c.sop.

·         Clavos de olor, 3

·         Pimienta en grano

·         Hojas de laurel, 2

·         Vino blanco, 100 ml

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Sal

1: Limpiamos y escaldamos los callos

 

Aunque los callos ya vienen debidamente blanqueados y lavados de la casquería, siempre conviene depurarlos un poco más y limpiarlos a conciencia, proceso que os detallaremos más adelante. Porque, pese a que el olor y el sabor fuerte de los callos muchas veces depende también de la frescura del corte y de la edad del animal, siempre es necesario un concienzudo lavado dada la naturaleza del producto .

 

Una vez bien limpios y libres de impurezas, se hace imprescindible darles un blanqueado para terminar de pulirlos y suavizarlos y que no nos dejen un regusto extraño ni fuerte en nuestra preparación.

 

Para ello colocamos la tripa, la red, la pata, el morro y la manita de cerdo en la misma olla donde vamos a cocer nuestros callos finalmente. Cubrimos de agua fría y llevamos al fuego hasta que hierva. Nuestra casquería empezará a soltar mucha espuma e impurezas, que eliminaremos gracias a este blanqueado. Una vez rompa a hervir el agua, esperamos 2 o 3 minutos y, a continuación, escurrimos los callos del agua llena de impurezas en el fregadero. Lavamos con agua fría y mucho interés tanto la olla como toda la casquería, para así eliminar cualquier rastro de espuma e impurezas que se hubieran adherido. Volvemos a introducir nuestros callos (tripa, pata, morro) y la manita en la olla limpia (en mi caso una olla exprés).

 

02: Cocemos los callos en la olla exprés

 

Para este tipo de preparaciones de casquería, no tiene mucho sentido usar una olla tradicional. En la olla a presión resolveremos la cocción del producto en una tercera parte del tiempo y, además, este tipo de cocción más abrupta no perjudica el resultado final del producto, como podría ocurrir con otro tipo de alimentos, sino todo lo contrario. La presión de este tipo de ollas extrae mejor la gelatina de este tipo de productos.

 

Ahora es el momento de añadir el resto de los ingredientes con los que se cocerán nuestros callos. Pinchamos los clavos de olor en una de las cebollas y la introducimos en una malla de verduras, que evitará que nuestra verdura se disperse durante la cocción a presión y permitirá que la separemos con facilidad finalizada esta. Añadimos a la malla también una zanahoria, un tomate y unos granos de pimienta).  Echamos los callos blanqueados y lavados de nuevo a la olla a presión, junto con la malla con las verduras y un par de hojas de laurel.

 

Cubrimos a ras con agua fría y salamos con prudencia. Es importante añadir sal a nuestros callos a la madrileña durante la cocción para que así vayan cogiendo sazón, pero no deberemos excedernos, porque el chorizo, la morcilla y el resto de los ingredientes ya le van a dar carácter y, con la posterior reducción, corremos el riesgo de que nos queden subidos de sal. Por lo tanto, salamos con mesura durante la cocción y ya rectificaremos al final del guiso si es necesario añadir sazonar más nuestros callos.

 

En olla exprés, el tiempo de cocción para que nuestros callos queden bien tiernos rondará la hora o hora y cuarto. De todas las manera lo mejor es comprobar aproximadamente cómo va la cocción de nuestros callos a la madrileña a la hora de cocción y luego ir tanteando cuánto tiempo más los dejaremos cociendo, ya que no todas las ollas a presión son iguales ni mucho menos. En olla tradicional, la cocción nos llevará unas 4 horas o 4 horas y media tranquilamente.

 

10 minutos antes de que acabe la cocción de nuestros callos, morro y pata (30 minutos en el caso de olla tradicional), enfriamos la olla, la destapamos e introducimos el chorizo y la morcilla de año. Cerramos la olla y terminamos la cocción de los callos ya con la chacina. El motivo por el que se la añadimos ahora y no antes es simplemente para intentar evitar que se rompan.

 

Los callos deben quedar muy tiernos y blanditos, pero sin que se rompan ni deshagan. Como en la mayoría de este tipo de productos no es buen negocio quedarnos cortos de cocción, es recomendable que estén bien cocinados.

 

03: Comenzamos a preparar el sofrito

Pelamos y picamos los ajos y los rehogamos en un chorrito de aceite. No debemos pasarnos añadiendo grasa al sofrito, suficiente grasa tiene ya la preparación de por sí como para excedernos elaborando el fondo.

 

Tras rehogar ligeramente el ajo, añadimos la otra cebolla picada muy fina y doramos brevemente. Cuando la cebolla empiece a entregarse y a coger color, añadimos la harina y la cucharada de pimentón (dulce, picante, mezclado o como queráis), rehogamos un instante y añadimos el vino blanco. Reducimos hasta que el sofrito vuelva a secarse.

 

04: Condimentamos el sofrito

 

Cuando el vino blanco haya evaporado por completo, condimentaremos la base de nuestros callos a la madrileña añadiendo la pulpa de pimiento choricero, la pulpa de guindilla (si usáis cayenas o chile fresco los podéis añadir al principio de la cocción, junto con la cebolla) y el toque de mole.

 

Mezclamos bien todos los ingredientes con el sofrito, de modo que quede un fondo bien integrado y reducido. Añadimos entonces la salsa de tomate y las hojas de laurel de la cocción de los callos.

 

05: Añadimos el caldo y la verdura de la cocción jugando con la textura que deseemos

 

Cuando termine la cocción de los callos, procederemos a separar los ingredientes.

 

Por un lado, tendremos la carne de nuestros callos a la madrileña: la tripa, el panal, la pata, el morro y la manita de cerdo. La manita de cerdo ya nos ha aportado su colágeno, pero para aprovecharla la podéis deshuesar en caliente y se la podéis añadir troceada a los callos o añadírsela a otra preparación: una farsa, un cocido o cocinarla aparte por sí sola.

 

Además, tendremos el caldo de la cocción de nuestros callos, repleto de gelatina. También, por supuesto, el chorizo y la morcilla que hemos añadido ya avanzada la cocción.Y, por último, tendremos la verdura cocida en el interior de la malla textil (además de las hojas de laurel, que hemos recuperado para saborizar el sofrito).

Retiramos los clavos de olor de la cebolla cocida y los desechamos. Añadimos la cebolla y el resto de verdura a un vaso batidor y la trituramos con parte del caldo de la cocción de los callos.

Es el momento de dar la textura adecuada a nuestra salsa. Con el fondo bien cocinado y espeso, iremos añadiendo el puré de la verdura triturada y el caldo de la cocción hasta que el sofrito adquiera una consistencia de salsa con cierta fluidez pero espesa y viscosa.

06: Añadimos los callos, guisamos el conjunto ,añadimos el chorizo y la morcilla ya cortados y servimos

Cuando el fondo tenga más o menos la consistencia deseada, hayamos reducido todo el caldo o hayamos añadido la cantidad justa, es el momento de añadir nuestros callos, la tripa, la red, la pata y el morro a nuestra base. Cortamos la morcilla y el chorizo en rodajas gruesas y las añadimos también a los callos.

Cocinaremos los callos en el fondo poco a poco por lo menos 15-20 minutos, para que se asienten en la preparación y se mezclen todos los sabores. Debemos seguir tanteando la consistencia de la salsa, añadiendo más caldo de cocción o agua si reduce demasiado o reduciendo poco a poco al fuego si todavía observamos que el caldo está muy líquido. Recordad que fuimos prudentes añadiendo sal en la cocción de los callos y no hemos vuelto a añadirles más, así que rectificamos por último de sal, picante y demás aderezos para que los callos estén en el punto perfecto.

Este plato se puede comer nada más hecho y os va a resultar delicioso. Sin embargo, no hay duda en que es una preparación que gana mucho con el reposo, por lo que lo ideal es comerla de un día a otro.

Y si no, al menos prepararla un par de horas antes de servirla para que nuestros callos a la madrileña se asienten y, además, el exceso de grasa aflore a la superficie y nos resulte sencillo retirarlo con un cazo o un cucharón. Paso este del desgrasado realmente fundamental para disfrutar de unos callos sabrosos y bien condimentados, pero sin esa pesadez excesiva.

 

Pulpo a la gallega

 

 Receta de pulpo a la gallega

Ingredientes para 4 personas

 

1 pulpo de unos 2 kg

4 o 5 patatas

Sal gruesa

Pimentón

Aceite de oliva virgen extra

 

¿Cómo se hace el auténtico pulpo a la gallega? Suele servirse el pulpo cocido cortado en trozos, con tijeras, sobre una base de patatas cocidas; espolvoreado con pimentón, mezcla de dulce y picante, sal gruesa y aceite de oliva virgen extra, en un plato de madera.

Cómo limpiar el pulpo

Lo primero es limpiar el pulpo eliminando las vísceras; para ello le damos la vuelta a la cabeza y retiramos todo el interior, y con las tijeras cortamos la boca o pico.

Después enjuagamos las patas, una a una, bajo el grifo de agua.

Una vez limpio lo congelamos entre 48 y 72 horas. Con este truco lograremos que el pulpo no quede duro.

Lo descongelamos y continuamos con el proceso.

Todos estos pasos podemos evitarlos si compramos el pulpo congelado.

Cómo cocer el pulpo

Ponemos una olla grande con agua a hervir (sin agregar sal)

Cuando comience a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza e introducimos las patas unos segundos, sacamos y repetimos la operación tres o cuatro veces.  Hemos «asustado» al pulpo para que no se le desprenda la piel durante la cocción.

Metemos el pulpo en el agua (debe estar totalmente sumergido) y tapamos.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño del animal, el nuestro que pesaba 1 kilo y medio, con 25 minutos estaba tierno, lo cual comprobamos con una brocheta o palillo. Dejamos otros 20 minutos, ya sin fuego.

Cocemos las patatas

Ponemos a hervir agua en otra cazuela, esta vez con sal.

Cuando hierva echamos las patatas con cáscara, previamente las lavamos muy bien con un cepillo. El tiempo de cocción depende del tamaño, hay que pincharlas con una brocheta para ver si están tiernas. Cuando estén hechas escurrimos y dejamos entibiar para poder pelar.

Pelamos y cortamos en rodajas.

 

Recetas de Francia 

Ingredientes para hacer Ratatouille

1 berenjena

2 calabacines

2 tomates grandes

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

hierbas provenzales (orégano, romero, tomillo, albahaca, mejorana, etc.)

Ratatouille receta

Comenzamos cortando la berenjena en rebanadas de aproximadamente medio centímetro de espesor, y las disponemos en un colador con sal para que «suden» y pierdan su amargor.

Mientras tanto preparamos el resto de las verduras: las cortamos en rebanadas de medio centímetro.

Picamos el ajo bien fino y reservamos.

Encendemos el horno para que se caliente, a 180°C, estático.

Necesitaremos una fuente apta para horno con bordes altos. La vamos a engrasar bien pincelándola con aceite.

Ahora vamos a ir colocando las rebanadas de verduras en espiral: vamos alternando los diferentes tipos de verduras y colores, poniendo las rebanadas en vertical comenzando desde el borde de la bandeja, una después de la otra yendo hacia el centro, hasta formar una espiral. Para que nos quede bien bonito es importante que la fuente no sea ni demasiado grande ni demasiado pequeña, el tamaño justo para que las verduras se mantengan verticales pero que al mismo tiempo no queden muy apretadas.

En un cuenco mezclamos unas 3 o 4 cucharadas de aceite con las hierbas provenzales y el ajo picado, y distribuimos este aderezo por encima de las verduras. Por encima ponemos un poco de sal.

Llevamos al horno pre-calentado a 180°C, con la rejilla en la parte más baja del horno para que las verduras no se nos doren demasiado por encima. Las cocinamos por aproximadamente 40 minutos, o hasta que las verduras estén bien tiernas.

 

Sopa de Cebolla francesa

 

Ingredientes

Para 2 personas

Cebolla blanca 4

Vino blanco seco 250 ml

Agua 1 l

Mantequilla 50 g

Aceite de girasol 15 ml

Harina de trigo 10 g

Queso emmental rallado 100 g

Pan baguette 1

Cortamos todas las cebollas en juliana. Calentamos una olla con el aceite vegetal en la que derretimos 30 gramos de mantequilla. Le agregamos luego las cebollas en juliana y salpimentamos. Cocemos a fuego lento por unos 20 minutos.

Agregamos la harina y removemos. Dejamos un par de minutos más en la lumbre antes de añadir el vino blanco y el litro de agua sin dejar de revolver. Ajustamos el punto de sal y pimienta al gusto si es necesario. Cocemos a fuego bajo por unos 30 minutos más.

Cortamos el pan baguette en rodajas de unos tres o cuatro centímetros de ancho, les untamos mantequilla de ambos lados y las colocamos en el horno a 180ºC por unos 10 minutos. Las volteamos y dejamos otros 10 minutos para que se doren de los dos lados. Si compramos el queso entero lo rallamos finamente.

Para servir la sopa colocamos cada porción en un cuenco para horno, acomodamos el pan tostado y espolvoreamos el queso rallado sobre el pan y la sopa. Ponemos en el horno caliente a 220ºC por unos tres a cinco minutos para que el queso gratine y servimos inmediatamente.

 

Ingredientes

Para 6 personas

Mantequilla

60 g

Puerro (solo la parte blanca)

500 g

Vichisoisse

 

Papa Pastusa 500 g

Caldo de pollo 1 l

Sal y pimienta al gusto

Crema de leche para cocinar 200 ml

Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en cruz en el extremo verde y los colocamos bajo un chorro de agua. A continuación, quitamos la primera capa o exterior y aprovechamos el resto. Para nuestra receta necesitaremos cortar la parte blanca de los puerros.

Así pues, tomamos la parte blanca y la picamos en rodajas o en trocitos. La parte verde es perfecta para aromatizar caldos de pollo y de pescado. Yo siempre la guardo bien limpia en el congelador para cuando me haga falta. También lavamos, pelamos y picamos las patatas en trozos.

Rehogamos el puerro en la mantequilla, a fuego muy lento para que no tome nada de color. Cuando esté blandito añadimos las patatas y el caldo. La tradición dice que hay que hacerlo con caldo de pollo, pero si queréis una receta vegetariana podéis usar agua o caldo de verduras. Subimos el fuego y dejamos cocer durante 30 minutos hasta que las patatas estén bien tiernas. Después lo trituramos con la batidora y cuando se enfríe un poco, añadimos la nata líquida.

Para terminar nuestra crema, la colamos por el colador fino para quitar todo resto de hebras. Si queremos, también podemos tomar esta deliciosa crema de puerros en caliente como cualquier otro puré o crema de verduras, aunque lo más habitual es consumir la vichyssoise en frío. Para ello, la dejamos enfriar en la nevera y la servimos en cuencos o bien en una jarra para tomarla como bebida.

Gastronomía Griega

 Tzatziki

Ingredientes

Para 2 personas

Yogur griego 2 un

Pepino 1

Aceite de oliva virgen extra-cucharada 1

Menta fresca picada cucharadas 2

Diente de ajo 1

Limón medio

Pimienta negra molida

Empezamos pelando el pepino y lavándolo bien. Luego, con un rallador fino, lo rallamos hasta que quede una especie de puré de pepino. Lo salamos ligeramente y lo dejamos en un escurridor o en un colador para que vaya soltando el agua.

 

Por otro lado, en un cuenco, mezclamos el yogur, el aceite, el diente de ajo picado, el zumo de 1/2 limón (o un poco menos), la menta picada (puede ser hierbabuena) y una pizca de sal y pimienta. Se pueden usar también yogures normales escurriendo bien el suero que tienen en un colador, aunque el resultado no es tan cremoso. Tzatziki griego

 

Por último, incorporamos el pepino bien escurrido, removemos suavemente y servimos frío. Se puede servir inmediatamente, pero el Tzatziki griego está mejor reposado un par de horas en la nevera, para que esté más frío y un poco más denso.

Dolmades

Los ingredientes

Para una docena de dolmades:

16 hojas de parra, 150 gr. de arroz de grano largo, 1 cebolla, un buen puñado de pasas, un puñado de piñones, el zumo de 2 limones, 1 rama de menta fresca, 1 rama de yerbabuena fresca, 1 rama de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Le cortamos el pedúnculo a las hojas de parra y las sumergimos en un cuenco lleno de agua muy caliente, durante 15 minutos.

En una sartén sin grasa alguna, al fuego, tostamos los piñones, sin quemarlos, reservamos.

En una sartén con un hilillo de AOVE, mareamos la cebolla troceada muy pequeña con una pizca de sal, una vez transparente añadimos el arroz, movemos, agregamos los piñones y las pasas, movemos, añadimos las aromáticas picadas, damos unas vueltas, añadimos agua caliente solo la suficiente para mojar el arroz, no debe cubrirlo, bajamos el fuego y dejamos hacer, moviendo a menudo y añadiendo más agua poco a poco si hiciera falta, 20 minutos. Apartamos y dejamos enfriar.

 

Añadimos las aromáticas picadas

Lavamos los pámpanos bajo el chorro de agua fría, secamos y extendemos sobre la mesa de trabajo y les ponemos una porción de farsa de arroz en el centro de cada uno de ellos y procedemos a liar los dolmades como os indico en las fotos.

Rellenamos y vamos cerrando

En primer lugar, colocamos la hoja frente a nosotros con el vértice para arriba, doblamos las dos curvas de abajo (las que están a ambos lados de donde estaba el pedúnculo antes de cortarlo) para arriba, tapando el relleno, a continuación, doblamos uno de los lados de la hoja, seguido del otro y enrollamos el dolmáde, apretando lo suficiente para que quede entero, pero, no demasiado teniendo en cuenta que el arroz debe crecer un poco más.

Cerramos los dolmades

Colocamos las hojas de parra que nos quedan en el culo de una cazuela y sobre ellas, vamos acomodando los dolmades muy pegaditos unos contra otros, para evitar que se muevan durante la cocción, les exprimimos el zumo de los limones encima, añadimos un chorrito de agua, un hilillo de AOVE, ponemos encima un plato llano (para evitar que se muevan durante la cocción), tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento de 15 a 20 minutos. Mucho cuidado que no se nos quemen, para ello es importante que la cazuela cierre bien y evitar así que pierda vapor y se sequen los dolmades.

Colocamos los dolmades bien juntitos

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Dificultad | Media-Difícil

La degustación

La costumbre griega es comer esta receta de dolmades de arroz, fríos, regados con AOVE, zumo de limón y acompañados con una salsa de huevo y limón llamada Kotósupa o una crema de yogur. Existen variantes de estos dolmades con carne entre sus ingredientes, en cuyo caso se suelen comer calientes acompañados de salsas más elaboradas.

 

 

Souvlaki

ARMADO

Aros de cebolla morada c/n

Pan para fajitas c/n

Pepinos en conserva c/n

Perejil c/n

Queso de cabra c/n

GUARNICIÓN

Sal c/n

Orégano c/n

Tomillo c/n

Pimienta c/n

Mostaza en grano 1 cda

Papas 2 Unidades

Aceite de maíz c/n

Harina 1/2 cda

PLATO PRINCIPAL

Muslos de pollo deshuesados 4 Unidades

Jugo de limón 1 cda

Ajo 2 Dientes

Oregano 1 cda

Pimienta c/n

Sal c/n

Aceite de Oliva c/n

SALSA

Perejil 1 cda

Oregano 1 cda

Yogurt natural 250 cc

Pepino 150 Gramos

Jugo de limón 1 cda

Miel 1 cda

PLATO PRINCIPAL

Cortar los muslos de pollo deshuesados en bocados grandes.  Colocar estos trozos en un palito de brochette -6 por palito aproximadamente- y colocar en una bandeja. 

En una licuadora, procesar el orégano, los ajos, el jugo de limón y aceite de oliva. Volcar sobre los pinchos de muslo de pollo y dejar marinar.

En una plancha caliente, grillar hasta dorar por ambos lados. Condimentar con sal y continuar la cocción.

GUARNICIÓN

Sobre una tabla, cortar las papas en cuñas. Colocar en una bandeja,  mezclar con la harina y condimentar con la mostaza en grano, aceite de maíz, orégano, tomillo.

Llevar a horno y cocinar a 180 °C por 60 minutos hasta cocinar y dorar.

SALSA

En un bol, mezclar el yogurt natural, el orégano fresco, el perejil picado, el jugo de limón, la miel y el pepino crudo rallado -previamente salado y escurrido-. Salpimentar y reservar.

ARMADO

En el centro del pan, colocar los trozos de pollo de 1 pincho. Agregar aros de cebolla morada,  rodajas de pepino agridulce, perejil picado, las papas al horno y trozos de queso de cabra. Regar con la salsa y envolver con el pan. Servir y disfrutar.

Cuscus

Ingredientes

Para 4 personas

Cuscús 240 g

Caldo de verduras 240 g

Tomate 1

Berenjena 120 g

Calabacín 120 g

Zanahoria 60 g

Cebolleta 1

Habichuela 50 g

Pimiento rojo 80 g

Pimiento amarillo 80 g

Aceite de oliva virgen extra-40 ml

Sal al gusto

Comenzaremos picando las verduras en dados y el tomate en rodajas. En una sartén echamos el aceite de oliva, reservando dos cucharadas, y salteamos las hortalizas excepto el tomate. Salamos, y cocinamos durante 20 minutos o hasta que las verduras estén a nuestro gusto. Reservamos.

Por otra parte, calentamos el caldo de verduras sin que llegue a hervir, añadimos el cuscús y tapamos para que se hidrate. Lo dejamos reposar durante cinco minutos hasta que el cuscús alcance la consistencia deseada. Una vez que pase el tiempo, le añadimos sal y el aceite y lo desgranamos con un tenedor. Le añadimos las verduras, removemos y servimos.

 

Tajine de Garbanzos

Para 2 personas

150 gr de garbanzos (puestos a remojar 24 horas)

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 zanahoria

¼ pimiento rojo

¼ pimiento verde

3 patatas pequeñas

1 nabo

¼ calabacín cortado en trozos grandes

2 hojas de laurel

1 trozo de alga Kombu (previamente remojada)

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de Ras al hanut (mezcla de especias árabe)

Aceite de oliva virgen

Sal

Poner a calentar la tajine con un chorro de aceite.

Sofreír los ajos cortados en láminas no muy finas junto con las hojas de laurel.

A continuación, sofreír la cebolla, cortada en cuadritos pequeños durante 5 min. aprox. Cuando esté tierna, agregarle el pimentón y seguir removiendo 2 minutos más, con cuidado de que no se queme el pimentón.

Agregar el pimiento verde y el rojo, cortados en cuadritos pequeños, la zanahoria y el nabo cortados en gajos y las patatas enteras, y ponerle sal. Remover todo para que se mezcle bien.

Añadir los garbanzos escurridos y cubrir con agua 2 cm por encima de los ingredientes. Espolvorear el Ras al hanut y remover.

Tapar la tajine y llenar de agua la cavidad superior (cierre del vapor). Llevar a ebullición a fuego medio y cuando empiece a hervir bajar a fuego medio/bajo y cocinar durante 1 hora.

Abrir con cuidado de no quemarse con el vapor y comprobar si los garbanzos están tiernos. Si les hace falta más agua añadirla siempre caliente y dejar que continúen cociendo. Probar cómo está de sal y agregar si es necesario.

En esta última parte de la cocción los garbanzos ya están tiernos. Colocar las patatas y el calabacín sobre los garbanzos y dejar cociendo otros 30 min aproximadamente.

 

Bissara Marroqui

 

Ingredientes

 4 personas

500 g entre habas y guisante secos (en tiendas de especias)

1 ajo prensado con piel

1 cucharada pimentón dulce

1/2 pimentón picante

1 cucharada comino

sal

aceite de oliva pero de buen sabor

Pasos

Lavar las habas y guisantes y quitar las habas que tengan la cáscara.

Cuando estén lavadas ponerlas a cocer con la sal y el ajo unos 15 min

Después de esos 15 min ponerlo a fuego lento y ponerle una tapadera y cocerlo 30 min, vigilando para que no se quede sin agua, si así fuera ir añadiendo.

Pasado este tiempo, escurrirlo pero guardando el agua y tirar el ajo.

Hacer el puré, echándole un poco de ese agua hasta crear un puré ni muy líquido ni muy espeso.

Cuando esté listo ponerlo en una cazuela con los demás ingredientes, pimentón dulce y picante, rectificar de sal, si hiciera falta y el comino

Antes de servir echarle un chorrito de aceite de oliva, un poco de pimentón dulce y un poco de comino y servir caliente 

 

Cocina Italiana 

Risotto

Ingredientes

Para 4 personas

Caldo de pollo o verduras 1.1 l

Aceite de oliva virgen extra-cucharadas 2

Mantequilla 90 g

Cebolla 1

Apio dos o tres ramas

Diente de ajo 2

Arroz arborio o carnaroli 400 g

Vino blanco seco 400 ml

Sal

Pimienta negra molida

Queso parmesano o Grana Padano 115 g

Calienta el caldo en una olla tapada y deja el fuego al mínimo. Mientras, pica todas las verduras y saltéalas en una cazuela ancha con el aceite de oliva y 20 g de mantequilla durante 15 minutos, sin dejar que se doren.

 

Cuando las verduras se hayan ablandado, añade el arroz y sube el fuego. Remueve constantemente el arroz durante aproximadamente un minuto, hasta que esté translucido y añade el vino o vermú (nosotros hemos usado Manzanilla). Sigue removiendo hasta que se evapore el alcohol. Empieza aquí el proceso más delicado de todo risotto. Debes ir añadiendo caldo al guiso a medida que lo absorba el arroz. Es importante que el caldo esté caliente. Baja el fuego al mínimo, remueve constantemente, y ve añadiendo un cazo de caldo cada vez que se absorba el anterior. El proceso es el opuesto al de la paella española, en este caso queremos remover el arroz todo el rato para que extraiga su almidón y quede muy meloso. Sigue añadiendo caldo hasta que el arroz esté en su punto: blando, pero no pastoso. Si te quedas sin caldo, utiliza agua hirviendo. Este proceso debería durar en torno a 15 minutos. Cuando el arroz esté en su punto, aparta la cazuela del fuego, salpimentar y añade 70 g de mantequilla y todo el queso rallado. Remueve bien, tapa la cazuela y deja que el calor residual funda la mantequilla y el queso durante dos minutos. 

 

 

Carpaccio de res

Lomo de res 100 gramos. 

Aceite de oliva 10 mililitros.

Parmesano Reggiano 50 gramos.

Rugula 30 gramos.

Alcaparra crocante 15 gramos.

Pimienta 10 gramos.

Aderezo de mayonesa Dijon 30 gramos. 

Sal gruesa 5 gramos.

Tomates cherry 20 gramos. 

Limas 50 gramos.

Preparación

Sellar el lomo de res con pimienta por fuera y se rellena con queso parmesano reggiano. Cortar en finas láminas y montar en el plato.

Colocar Rugula con los tomates cherry y escamas de parmesano, se adereza con aceite de oliva pimienta y se agregan las alcaparras crocantes.

Agregar gotas de mayonesa Dijon, cortar rodajas de lima y agregar al plato. Terminar con aceite de oliva extra virgen.

Espaguetis a la carbonara

Ingredientes:

Spaguetti Carbonara

250 g de espaguetis

100 g de tocino ahumado o bacon

50 g de queso parmesano

2 dientes de ajo

3 huevos

4 cucharadas de nata líquida

Aceite y sal

Pimienta blanca molida

Preparación de Espaguetis a la Carbonara:

Cocemos los espaguetis en abundante agua salada. Mientras rallamos el queso, y cortamos los ajos y el tocino a trocitos.

Freímos los ajos y el tocino y batimos los huevos con la nata líquida, el queso, la sal y la pimienta.

Incorporamos a la sartén la pasta y removemos. Colocamos la pasta en una fuente y mezclamos con el huevo batido, removiéndolo todo.

 

Cocina Egipcia

 FUL MEDAMES

Habas

Bicarbonato

Ajo

Comino

Limon

Sal

pimiento

Remoje las habas durante la noche con un toque de bicarbonato para ayudar a la digestión. Enjuáguelas bien, colóquelas en una olla de hierro fundido y cúbralas con agua.

Cocínelas hasta que estén tiernas. Sazone con sal.

Cualesquiera que sean las leguminosas que se usen, al final de la receta se trituran ligeramente, hasta que todo queda bien cremoso y se condimenta con ajo, comino, limón y, según el gusto, otras especias.

En los países árabes, los ful medames generalmente se sirven con pan de pita plano, y a menudo con queso de oveja, torshi, huevos duros, cebollas o tomates cortados en cubitos, hummus, labneh o tabulé para desayunar.

Las habas se pueden servir en un mezze o como plato principal.

En el Alto Egipto, especialmente alrededor de Asuán, los ful medames se sirven en sándwiches, usando un tipo de pan plano llamado eisch ful, al igual que los falafels.

Los ful medames se cocinan lentamente en una olla especial llamada qidra (pronunciado idra). Hoy en día, se puede usar cualquier especia y condimento en la versión tradicional: ajo, cebolla, ají, cilantro picado, tahini, etc. Algunas personas incluso acompañan el ful con una salsa bechamel o de tomate, o incluso con una carne seca picante llamada basturma.

¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LOS FUL MEDAMES?

Los ful medames se remontan al antiguo Egipto.

Una prueba indiscutible del consumo de los ful es un almacén de 2.600 granos secos encontrados en un sitio neolítico tardío en las afueras de Nazaret. Nazaret es una ciudad del norte de Israel, en Galilea.

 

 

 

 

Falafel

Ingredientes: (4 Personas)

Medio kilo de garbanzos o de habas secas peladas (dejar en remojo la noche anterior)

2/3 cebollas picadas

1/2 taza de perejil fresco

1/2 taza de cilantro fresco

3 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de comino molido

1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado.

1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra

1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)

Aceite de girasol para freír

Preparación:

Paso 1:

Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.

Paso 2:

Triturar directamente los garbanzos «sin cocer» o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una textura espesa.

Paso 3:

Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.

Paso 4:

Forme con la mezcla pequeñas bolas o minihamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong.  Aplástelas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es difícil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

Paso 5:

Freír en abundante aceite de girasol a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos). Servir caliente.

Kushari

Ingredientes:

 

2 tazas de lentejas cocidas*

2 tazas de garbanzos cocidos*

1 taza de arroz basmati cocido*

 1 taza de fideos de sopa integrales cocidos

1 taza de pasta corta integral cocida

 1/2 taza de salsa de tomate casera*

 1 cebolla grande

sal y pimienta

 una pizca de comino (semilla entera)

 

*NOTA: se puede hacer con legumbres de bote y con vasitos de arroz cocido.

 

Lo tendrás listo en 10 minutos si tienes todos los ingredientes ya hechos. En ese caso solo tienes que trocear la cebolla y freírla en una sartén con suficiente aceite para cubrir el fondo, a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Añade una pizca de sal.

 

Monta el plato poniendo una fila de cada cosa o haciendo una montaña con capas de ingredientes y espolvoreando con una pizca de sal, pimienta molida y comino. Es un plato que se come frío o caliente, así que no hay problema en calentarlo unos minutos en el microondas.

 

Kushari: plato combinado de legumbres y cereales egipcio

 

Si no tenemos los ingredientes ya hechos:

Para las lentejas:

 1 taza de lentejas peladas o lentejas naranjas (porque se hacen más rápido, si quieres hacerlo con lentejas pardinas déjalas en remojo al mennos 6 horas y después hazlas en olla exprés).

 1/2 taza de tomate triturado

 1 cucharadita de comino molido

 pizca de sal

 

Pon en una cacerola a fuego medio las lentejas con el tomate, comino y sal. Añade 2,5 tazas de agua y ponlo a fuego fuerte.

Cuando entre en ebullición baja el fuego y deja que se cueza 15 minutos (o hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras) removiendo de vez en cuando.

Antes de usarlas para el kushari escúrrelas.

 

Para los garbanzos:

 1 taza de garbanzos secos

 

Deja en remojo los garbanzos toda la noche.

Al día siguiente tira el agua, pon los garbanzos en la olla exprés y añade al menos 2,5 tazas de agua.

Ciérralo y ponlo a fuego fuerte hasta que empiece a pitar (entra en ebullición).

Baja un poco el fuego y cuécelo 25 minutos, hasta que los garbanzos estén hechos.

Deja que se temple la olla antes de abrirla.

Escurre los garbanzos antes de usarlos.

 

Para el arroz:

 1 taza de arroz basmati

 1 cucharada de aceite de oliva

 pizca de sal

 

En una cacerola u olla de fondo grueso calienta el aceite a fuego medio. Pon el arroz y la sal y remuévelo bien.

Añade 1 taza y 1/4 de agua, tápalo y llévalo a ebullición a fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir bájalo a fuego lento y deja que se cueza hasta que no quede agua.

Apágalo, esponja los granos con un tenedor y tápalo de nuevo. Deja que repose 10 minutos.

 

Para la pasta:

 1 taza de pasta corta integral (espirales, macarrones… lo que tengas, preferiblemente macaroni)

En una olla o cacerola pon 1 litro de agua a hervir.

Añade la pasta y cuécela según las instrucciones del paquete para que quede al dente.

Escúrrela y lávala con agua fría del grifo para enfriarla rápido y que no se pegue. Resérvala.

Para los fideos:

 1/2 taza de fideos para sopa integrales

 2 cucharadas de aceite de oliva

En una cacerola de fondo grueso calienta el aceite a fuego medio. Añade los fideos y remueve muy bien. Deja que se doren un poquito.

Agrega 1 taza de agua y llévalo a ebullición a fuego fuerte.

Deja que hierva según las instrucciones del paquete, removiendo de vez en cuando.

Si queda agua, escúrrela y pon de nuevo la cacerola al fuego. Saltea un poco los fideos, lo justo para quitar el exceso de humedad, y sácalos.

Para la salsa de tomate casera he utilizado esta receta: salsa de tomate «de bote» añadiendo al sofrito 1 zanahoria picada y 1/2 puerro picado.

 

 

.Gastronomia Turca 

Kofte

Ingredientes para 6

1 kg de carne de ternera picada

1 diente de ajo

3 cebollas medianas

2 yemas de huevo

2 cucharadas de yogur griego

50 grs de pan rallado

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de orégano

Pimienta de cayena al gusto

Pimienta negra molida al gusto

Sal al gusto

Perejil fresco picado

Aceite de oliva virgen extra

 

Lo primero que hacemos es picar en trozos muy pequeños las cebollas y el diente de ajo, incluso lo podemos triturar si queremos que quede más fino, y lo colocamos en un cuenco grande. Añadimos el perejil picado, la carne de ternera, el pan rallado, las dos yemas de huevo, el yogur griego, un poco de aceite de oliva virgen  y el comino, el curry, el orégano y la pimienta de cayena. Agregamos un poco de sal y pimienta negra molida y lo mezclamos bien con las manos hasta que todos los ingredientes están bien integrados.

2. Tapamos el cuenco con papel transparente y lo llevamos a la nevera para que repose durante un mínimo de 3 horas, ya que cuanto más tiempo macere más sabor cogerá la carne.

3. Pasado ese tiempo, cogemos pequeñas porciones de carne y les damos forma ovalada, forma tradicional de las albóndigas turcas. Las insertamos en un palillo de brocheta.

4. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y, cuando esté bien caliente, freímos las albóndigas a fuego medio. Les vamos dando vueltas para que se hagan bien por todos los lados.

5. Una vez estén bien doradas, retiramos las albóndigas turcas o kofte y las servimos acompañadas de arroz o una ensalada.

Doner Kebab

El término döner proviene del turco y significa “que gira” o “que da vueltas”. Hace referencia a la forma de cocinar una mezcla de carne sazonada con forma de cono en un espetón vertical que gira lentamente durante varias horas. En un lateral se encuentra la fuente de calor que, como si fuera una parrilla o barbacoa, asa la carne poco a poco.

El sistema no difiere mucho de esa imagen que todos tenemos de los banquetes medievales en los que se asaba un cerdo en un gran palo sobre una hoguera, girándolo poco a poco a lo largo de mucho tiempo. Pero el döner se cocina en vertical -ahorrando espacio- y, obviamente, no de una pieza entera única de carne.

 

Ingredientes

1 kg pierna de cordero deshuesada

1 cebolla fresca cortada en cuadrados pequeños o en Juliana

50g perejil fresco

1/2 cucharadita pimienta negra

1/2 cucharadita pimienta blanca

1 pizca nuez moscada

1 pizca clavo molido

Un puñado de hojas de cilantro

1/2 cucharadita canela molida

150g aceite de oliva virgen extra

zumo de medio limón

Sal

Cómo preparar Doner kebab

En un bol, mezclamos el perejil y el cilantro frescos cortados en trocitos pequeños, la pimienta negra y la blanca, la nuez moscada, el clavo molido, la canela, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón y la sal al gusto. Mezclamos bien y embadurnamos todo el cordero con esta mezcla.

Ponemos el cordero dentro de un recipiente hermético y dejamos macerar durante toda la noche dentro de la nevera.

Al día siguiente, sacamos el cordero que ya estará macerado, y lo disponemos en una fuente apta para horno, En horno precalentado, horneamos a 180º calor arriba y abajo, durante 40 minutos aproximadamente.

Transcurrido el tiempo, retiramos el cordero del horno y dejamos templar hasta que no queme sobre la fuente del horno.

Cortamos la carne en finas lonchas y a tiras, preparamos el pan de pita pasándolo por una sartén, abrimos con cuidado y rellenamos con el cordero, trozos de tomate, cebolla, perejil y salsa de mayonesa.

Servimos caliente.

Lahmacun: pizza turca

Receta de Lahmacun: La pizza turca fácil de preparar

OKDIARIO11/06/201820:11

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La lahmacun, mejor conocida como la pizza turca, es una receta tradicional de Turquía; que parece una pizza, sin queso. Este plato se prepara con la masa tradicional de la pizza, carne picada y vegetales, siendo una combinación entre la comida tradicional italiana y la árabe. Con esta receta se consigue un singular juego de sabores exóticos para el paladar.

 

Algunas personas suelen hacer combinaciones de distintos tipos de carne, como carne de cerdo, ternera, cordero, etc. En otras variaciones de pizza turca, se le añade un poco de queso, para asemejarla más a la pizza italiana. Sin embargo, esto no es parte del plato original; incluso en las religiones árabes el cerdo suele ser un animal sagrado.

 

Lahmacun: pizza turca

Ingredientes:

300g de carne picada de cordero

Una cebolla

Tres dientes de ajo

Un pimiento verde

Dos tomates

Un manojo de perejil

Una lechuga

Un pepino

Una cucharadita de comino

400 g de harina

260 ml de agua tibia

25 g de levadura

Aceite de oliva extra virgen

Un limón

Orégano en polvo

Sal

Pimienta negra molida

Cómo preparar la pizza turca:

Colar la harina en un bol, y desmenuzar la levadura.

Añadir dos cucharadas de aceite, una pizca de sal y el agua tibia.

Remover todo con ayuda de una cuchara, para luego amasar en una superficie enharinada. Este proceso debe durar alrededor de 15 minutos, hasta que ya no se pegue a las manos y se encuentre sin grumos.

Colocar la masa en un bol, en forma de bola y tapar con un paño de cocina, o papel film, durante una hora. Pasado el tiempo, la bola deberá alcanzar el doble de su tamaño.

Colocar en otro bol la carne picada. Sazonar con un poco de sal, pimienta, orégano y el comino.

Trocear los ajos, los tomates, la cebolla, el perejil y el pimiento. Sofreír a fuego medio en una sartén con abundante aceite de oliva; una vez la cebolla se transparente, retirar del fuego y triturar.

Cuando la crema de vegetales se enfríe, revolverla con la carne picada y dejar reposar por unos minutos. De esta forma se concentrará más el sabor.

Picar el pepino en rodajas, y cortar la lechuga en trozos. Reservar.

Una vez lista la masa, dividirla en dos y estirar la mitad en una superficie enharinada. Colocar encima un poco de la carne preparada, y hornear a 160°C durante 15 minutos. Repetir el procedimiento con la otra mitad de la masa.

Una vez listas las pizzas turcas, colocar el pepino, la lechuga, y un chorro de limón por encima. Si se desea, se puede añadir tomate y cebolla picada.

Servir.